Oppskrifter
I nyhetsbrevene våre presenterer vi hver gang en ny
rett. Finn oppskriftene her og la deg inspirere til et godt måltid italiensk
mat.
Mosto Cotto var en nyhet for oss, da vi kom over den
vingården
Campriano.
Mosto Cotto er en sirup laget av druesaft. Når druene høstes inn
legges de i store beholdere for å presses. Tyngden av druene som
ligger oppå hverandre frigir den aller første druesaften - dette er
extra, extra virgin-druesaft. Saften kokes i 14-15 timer til den
får den rette konsistensen og sluttresultatet er absolutt verdt en
smak. Mosto Cotto har et svært variert bruksområde, med egner seg
godt på ost, is og til kaker. Produktet selges blant annet på
Campriano.
Et "must" i november
Dette kan ikke sies for ofte - reis til Italia utenom
høysesongen.
I november/desember får du tilgang til et produkt som er en reise
verdig i seg selv - FERSKPRESSET OLIVENOLJE. Her snakker vi
selvfølgelig om den aller ypperste extra virgin oljen, men mens den
er fersk. Oljen holder seg fersk i et par måneder og gjenkjennes på
den grønne fargen. Dette er himmelrike for olivenolje-entusiaster
og vi har ennå ikke funnet den her i Norge. Så reis til Italia i
november og ta med deg denne skatten hjem. Ferskpresset olivenolje
får du kjøpt på nesten alle gårdene vi representerer.
Høsten er trøffelsesong
Trøfler er en gruppe underjordiske, knollformede sopper som
vokser på røttene til visse tresorter. Noen av artene er matnyttige
og blir ansett som en delikatesse. Disse kan være svært
kostbare.
Nesten all trøffel som
omsettes kommer fra Italia og Frankrike. I mellom- og søreuropa kan prisen på god trøffel
komme opp i 30 000 kroner per kilo. De to mest eksklusive artene
er sort Périgord trøffel (Tuber melanosporum) og italiensk hvit trøffel (Tuber
magnatum). Førstnevnte sort vokser eksklusivt på røtter
av eiketrær. Sistnevnte vokser på røttene til
flere tresorter. For å finne trøfler brukes
såkalte trøffelhunder som er trent opp til formålet. Tidligere var det også
vanlig å bruke griser,
siden disse dyrene har en utpreget forkjærlighet for kulinariske
smaksopplevelser. Dette ble etterhvert svært dyrt, ettersom grisene
elsker trøffel og gjerne kunne spise opp halve fangsten. En god
trøffelhund kan oppdage trøfler en halvmeter under jordoverflaten
(ref. bl.a. Wikipedia).
Mens svart trøffel ofte brukes som
ingrediens i andre retter, brukes den hvite fersk og ofte til
pasta. Heldigvis skal det ikke mye til av denne soppen for å gi god
smak i maten, og en god måte å få trøffelen til å vare lenger er å
oppbevare noen flak i en flaske olivenolje. Oljen får smaken av
trøffel, og med litt fersk pasta har du en fullgod pastarett.
Kombinerer du pastaretten med et glass god Chianti Classico -
da er du i mål :-)
